ほんとうのコーヒーを味わう。＜ほんとうにおいしいコーヒー＞｜福住

ほんとうにおいしいコーヒーとは

皆様コーヒーはお好きですか？
正直な話をすると、私はコーヒーが苦手です。

味も香りも好きなのですが、なんというか飲んだ時に具合が悪い感じがするのです…（かなり少数意見かもしれません）
紅茶は大好きで何杯飲んでも平気だしカフェインは大丈夫なんだろうな～、でもなんで苦手なんだろうな～、なんて思いながら日々を過ごしていたのですが、ある日ごくごく飲めるコーヒーに出会ってしまったのです！
それがこちら ↓

ほんとうにおいしいコーヒーさんのアイスコーヒー！
美味しさに感動して一瞬で飲み干しました…

コーヒー飲めない私にとっては救世主のようなこのコーヒー。一体他のコーヒーとどんな違いがあるのでしょうか。
その秘密を探るべく、なんと焙煎の様子を見せて頂けることに！ありがとうございます！

おいしさの秘密

今回焙煎する豆はエチオピアシダモ。

海外から届いたコーヒー豆は麻袋に入れられ日本へ届きます。収穫して乾かしたものをそのまま詰めているので、まずは選別から。虫食いの豆やカビてしまった豆などを取り除きます。これは基本的にやっているお店が多い工程。

多くのお店では選別後すぐ焙煎することが多いそうですが、ほんとうにおいしいコーヒーさんではなんと選別後に豆を洗います！

▲洗っている様子。

豆はかなり熱いお湯で洗い、カビや砂埃などの汚れをしっかり落とします。一枚目をみると…お水が濁ってます！

収穫・精製されたコーヒー豆は最後に乾かす作業があるのですが、このときに砂埃などがどうしても付いてしまうそうで、コーヒーの麻袋の中には動物の毛や虫が入り込んでいることも珍しくないそうです。

それをそのまま焙煎して抽出してると考えると…ひいい！
でも、豆を洗わないコーヒー屋さんの方が圧倒的に多いんだとか。びっくりですね。

お次はメインの焙煎！

コーヒーの世界大会でも使われる焙煎機を使用！
庫内の温度や豆の温度が測れるようになっており、豆の回転数や火力を調節して味を決めていきます。
▲豆の温度ごとに取り出したもの。200度あたりがいわゆる浅炒りと呼ばれる状態で、ほんとうにおいしいコーヒーさんでは220度以上の深炒りを提供しています。

170度くらいからどんどん色が変わっていき、焼きはじめは甘くて青い豆っぽいにおいがするのですが、色が付くにつれて香ばしいコーヒーの香りに！豆もふっくらと膨らんでいくのが面白いです。

また、焙煎をするときはあえて洗ってから濡れたままの豆を焼きます。水分をまとっていた方が豆の内側の水分も持っていってくれやすいようで、乾いたものよりもからっと焼くことができるのです！

▲焼き終わった豆たち。ぐるぐる回されて冷まします。

▲挽きたての豆。ふっくらきらきら！

焙煎が終わったら早速挽いて…と思っていたらなんと、焙煎度合の計測をするそう！
スペシャルティコーヒー発祥の地アメリカでは焙煎度合の基準がしっかり設けられているのですが、日本では機械で計測して明記するような基準はなく、ざっくりと豆の焼けた色などで判断することが多いようです。
「ほんとうにおいしいコーヒー」さんではアメリカと同じく機械で測定しています。
それがこちら ↓

アメリカで使用されているアグトロンスケールに準拠する測定器です。光を当てて跳ね返りで色を判別、どの濃さか数値化されて測定ができるのです。数値は確認後、パック裏に表記。すべてのパックに「♯○○」と数値が記載されています。

焙煎度合を測定後、炒りたてを早速抽出してくださることに！

炒りたてを淹れると、カップケーキのようにとってもモコモコ！焙煎から数日経過したものよりも焙煎したての物の方がモコモコするようです。
なぜなら、コーヒーは焙煎すると熱によって中に小さな穴が開いた状態になり、その穴には二酸化炭素か発生。コーヒー豆の中に発生した二酸化炭素は時間と共に少しずつ抜けていきますが、焙煎したてのコーヒー豆はまだたくさんの二酸化炭素を含んでいるそう。

コーヒーをドリップするときのモコモコの正体はこの二酸化炭素なので、同じ種類の豆でも3日前に焙煎したものを淹れてもらうと…